Seit wann gibt es Ihr Unternehmen in Goldbach?
Die Bäckerei Krämer gibt es seit 1933. Seitdem ist sie im Besitz meiner Familie.

Ihr Unternehmen in einem Satz?
Eine kleine Bäckerei mit dem gewissen Unterschied.

Was ist Ihre Philosophie?
Ganz einfach: Backen wie zu Opas Zeiten. Ich verwende keine Fertigprodukte oder Backmischungen. So wie es sich gehört als Traditionsunternehmen. Morgens komme ich früh in die Backstube und backe unser bekanntes Sortiment, das schließlich in der Theke unseren Kunden angeboten wird. Wenn es weg ist, ist es weg. Und das passiert oft schon zur Mittagszeit. Vom Nachbacken mehrmals am Tag halte ich nichts.

Wie sieht dieses Sortiment aus?
Alles, was ein guter Bäcker eben haben muss: vom leckeren Sauerteigbrot bis zum Dinkelbrötchen.

Was ist der Bestseller in Ihrem Laden?
Alle meine Produkte sind Bestseller. Die Geschmäcker sind zum Glück verschieden!

Was ist das ausgefallenste oder aufwendigste Gebäck in Ihrer Bäckerei?
Alle Gebäcke bei mir sind ausgefallen und aufwendig, denn sie werden per Hand gefertigt. Es gibt keine Maschinen – bis auf den Kneter, der mir mit dem Teig hilft. Ansonsten findet man in der Bäckerei Krämer ausschließlich echte Handarbeit und traditionelles Bäckerhandwerk.

Was unterscheidet die Bäckerei Krämer von anderen Bäckereien?
Unsere Tradition und Beständigkeit: hier wird gebacken wie zu Opas Zeiten. Ich fertige meinen eigenen Sauerteig. Alle meine Körnerbrötchen backe ich mit Dinkelmehl. Und Fertigmischungen oder Teiglinge für Brot, Brötchen oder Brezeln kommen bei mir nicht in die Theke.

Für was sind Sie bei Ihren Kunden bekannt – und beliebt?
Meine Kunden wissen uns für unsere Qualität und Frische zu schätzen.

Wo holen Sie sich Rat für alles rund um Ihr Unternehmen?
Da vertraue ich voll und ganz auf die Erfahrung meiner Frau und mir. Wir arbeiten zu zweit in der Bäckerei und sind ein eingespieltes Team.

Gab es einen Mentor, der Ihnen dabei geholfen hat, die Bäckerei zu übernehmen?
Mein Vater, der vor mir die Bäckerei geleitet und in der Backstube gestanden hat. So wie ich heute. Dank ihm bin ich sehr schnell ins Bäckerhandwerk eingestiegen.

Wie hat sich das Business gewandelt seit dem Beginn Ihrer Tätigkeit?
Zum Guten, zurück zu den Wurzeln: Die Kunden möchten wieder hochwertige, frische Backware aus besten Zutaten. Handarbeit wird mehr und mehr geschätzt.

Wer sind Ihre Kunden?
Meine Kunden kommen aus ganz Goldbach: von ganz jung bis ins hohe Alter.